Toskanische Mandelkekse

250gr Cantuccini La Mattonella
Mattei, Toskana
Seit 1858 werden diese Mandelkekse in unveränderter Rezeptur hergestellt. Ihr Geheimnis liegt in den erlesenen Zutaten. Ausgesprochen zart und delikat durch die immer frisch aufgeschlagenen Eier, den hohen Mandelanteil und die verwendeten Pinienkerne. Klassischerweise mit Vin Santo oder als Teegebäck geniessen. Das Geschäft in der Altstadt von Prato ist sonntags nach der Messe gefüllt mit Einheimischen, die ihre biscotti für den Nachtisch kaufen.

Francesco Pandolfini verwaltet ein süsses Erbe: die Originalrezeptur der Cantuccini, in der Toskana auch Biscotti di Prato genannt. Dort begann im Jahr 1858 der Baecker Antonio Mattei mit der Herstellung des berühmten Mandelgebäcks. Dem Originalrezept ist Familie Padnolfini, die in dritter Generation das „Biscottificio“ im historischen Stadtkern führt, heute noch treu. Seit jüngerer Zeit gibt es die bewährten Cantuccini auch in anderen Varianten wie z. B. mit Haselnüssen.